Le nostre ricette

Ingredienti (per 4 persone)
25 g Basilico foglie / 50 ml Olio extravergine d’oliva  / 35 g Parmigiano Reggiano / 15 g Pecorino da grattugiare / 8 g Pinoli / ½ spicchio Aglio / 1 pizzico Sale grosso.

Ingredienti (per 4 persone)
finocchi: 400g / amido di mais: 40 g / farina: 50 g / acqua frizzante: 110 ml / olio di semi: qb / sale: qb

Preparazione: Tagliate i finocchi in porzioni medio piccole (a vostra discrezione), sciacquateli e fateli sbollentare in acqua salata (un paio di minuti e scolate). Una volta raffreddati, asciugateli. Per la pastella: unite in una ciotola la farina setacciata, l’amido di mais e l’acqua frizzante e amalgamate gli ingredienti. In una padella fate riscaldare l’olio di semi e una volta raggiunta la temperatura giusta, immergete i pezzi di finocchio nella pastella e poi friggeteli fino a doratura. Dopo aver fatto asciugare l’olio in eccesso, salate (a piacere e servite.

Tempo di preparazione
30 minuti

Ingredienti: 6 uova / 4 cipollotti freschi / 1 ciuffo di prezzemolo / 1/2 mela / 1 cucchiaio di parmigiano / 3 cucchiai di olio extravergine / sale e pepe quanto basta

Preparazione: lavare i cipollotti, asciugarli e affettarli. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a cubettini; in una padella far appassire nell’olio, a fuoco basso, i cipollotti con la mela. Trasferitela in una terrina, unire le uova e il formaggio, il sale, il prezzemolo ed il pepe macinato. Versare il composto in una padella e cuocere la frittata da entrambi i lati. Servire ben calda.

Ingredienti (per 4 persone)
pomodori – 500 g 
melanzana – 400 g
aglio – 2 spicchi
ricotta salata – 100 g
pasta di grano duro – 350 g
sale, pepe, olio extravergine

Preparazione

Tagliare le melanzane a fettine (spessore di 2 mm ca). Sistemarle a strati, cospargere con sale grosso; lasciar riposare per circa 1 ora, per eliminare l’acqua amarognola. Lavare i pomodori, inciderli e sbollentarli per qualche istante; sbucciarli, tagliarli a pezzetti, strizzarli leggermente e infine tritarli.
Dopo aver scaldato 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete l’aglio (sbucciato e schiacciato), fatelo dorare e, dopo averlo tolto, aggiungete i pomodori, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti. Nel frattempo, sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in una padella;  una volta dorate, farle riposare su un largo piatto coperto con carta assorbente. Cuocere la pasta al dente.
In una terrina calda, versare 1 pochino di salsa, unire la pasta scolata al dente, mescolare e distribuire nei piatti; versare la rimanente salsa, le melanzane fritte e la ricotta grattugiata con una grattugia a fori grossi. Servire immediatamente.

Tempo di preparazione
30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)
peperoni – 2 
carne macinata – 300 g
uova – 1
aglio – 1
pane – raffermo, 4 fette
parmigiano – 150 g
olio extravergine – 4 cucchiai da tavola
prezzemolo – 1 ciuffo
sale, pepe
pangrattato – 2 cucchiai da tavola

Preparazione

Lavate e tagliate a metà i peperoni (lato lungo) e togliete semi e filamenti bianchi. Mettete la carne macinata in una ciotola. Dal pane raffermo, eliminate la crosta e tagliatelo a pezzetti, raccoglietelo in una ciotola e versate sopra dell’acqua per ammollarlo. Strizzate bene il pane e unitelo con la carne macinata e impastate. Aggiungete il prezzemolo tritato. Unite un uovo, l’aglio schiacciato ed 100 g di parmigiano; amalgamate molto bene, salate e pepate. Su un foglio di carta forno posto dentro una teglia ponete i peperoni e farciteli col composto di carne e cospargeteli del mix di pangrattato e parmigiano e distribuite un ultimo pizzico di sale. Infornate a 180°C per circa 45 minuti o fino a doratura della superficie.

Tempo di preparazione
30 minuti

Ingredienti
patate – 500g
cipollotti – 100g
aglio – 1 spicchio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe, origano

Preparazione
Dopo aver lavato e pelato le patate, tagliatele in fette abbastanza spesse; sbucciate i cipollotti e tagliateli a rondelle (compresa la parte verde). In una scodella, unite patate e cipollotti e condite con olio, sale, pepe; aggiungete l’aglio tritato e infine l’origano. Mescolate con cura. Su una teglia da forno, disponete a strati patate e cipollotti; bagnate con un po’ d’acqua (poca), e irrorate con un filo d’olio.

Cottura 
180°C per 40 minuti

FRITTATA DI SPINACINI AL FORNO
Ingredienti: Spinacini: 150g / uova: 4 / Parmigiano reggiano: 50g / Sale, pepe e olio extravergine: qb

Lavate e pulite gli spinaci, fateli cuocere in padella con un filo d’olio extravergine per 5 minuti, una volta cotti, fateli raffreddare. A parte lavorate con una frusta le uova, il parmigiano grattuggiato, sale e pepe. Una volta amalgamati gli ingredienti, unite gli spinacini freddi. Foderate una teglia rotonda con carta da forno, versate il composto e passate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Ingredienti (4 porzioni)
coste – 250 g 
riso – 250 g 
burro – 60 g  
brodo vegetale – 1 litro
grana grattugiato – 40 g

Preparazione
Lavate le coste e tagliate la parte verde a piccole strisce e a pezzetti la parte bianca. In padella unite 40 g di burro con la parte bianca delle coste e fate insaporire. Aggiungete il riso e tostatelo per 1′.
Proseguite la cottura con il brodo vegetale e, dopo 5′ minuti di cottura, aggiungete la parte verde delle coste.  A cottura ultimata, mantecate il risotto con il burro rimasto e il grana grattugiato. Prima di servirlo, lasciatelo riposare per qualche minuto.

Tempo di cottura 
circa 25 minuti

Ingredienti (4 porzioni)
patate – 400 g 
cipollotti – 150 g 
panna – 120 ml  
brodo vegetale – 1/2 litro
grana grattugiato – a piacere

Preparazione
Preparate il brodo vegetale. Aggiungete le patate e i cipollotti (dopo averli lavati e tagliati a pezzetti), portate ad ebollizione e proseguite la cottura per 30 minuti. A fine cottura, passate tutto con un frullatore ad immersione. Dopo aver scaldato in un pentolino a parte la panna, aggiungetela alla vellutata. Condite con un filo d’olio e parmigiano a piacere.

Tempo di cottura 
circa 45 minuti

Ingredienti (4 porzioni)
lasagne – 10 fogli
cipollotti – 50 g ca
catalogna – 1 kg
ricotta – 800 g  
panna – 2.5 dl
basilico – 1 mazzetto
grana grattugiato – 100g
olio extravergine – 3 cucchiai
sale e pepe

Preparazione
Dopo aver tolto le foglie più dure, affettate, lavate e scolate la catalogna. Tritate i cipollotti e scaldateli con 3 cucchiai di olio; unite la catalogna a pezzetti e fate appassire; salate, pepate e cuocete a fuoco medio. Lavorate la ricotta con la panna (2 dl), ammorbiditela e insaporitela con metà grana e basilico lavato e tritato. Cuocete le lasagne in acqua salata e scolatele. Imburrate una teglia, copritene il fondo con le lasagne, distribuite uniformemente uno strato sottile di ricotta e uno di verdura, aggiungere un po’ di grana e un filo di olio e proseguite gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. In una ciotola a parte, mescolate qualche foglia di basilico, la panna rimasta e 1 cucchiaio di catalogna tritata; versate il composto sulle lasagne e cospargete di formaggio grana. Passate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. 

Tempo di preparazione e cottura
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti

Ingredienti (2 porzioni)
spinaci: 60 g /  banana: 1 /  mele: 2 piccole /  latte: 1 tazza /  miele: 1 cucchiaino

Preparazione
Lavare gli spinaci e scolarli bene; sbucciare le mele e privarle del torsolo. Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore (si può aggiungere ulteriore latte per ottenere la densità desiderata). 

Tempo di preparazione 
5 minuti

Ingredienti (4 porzioni)
coste: 800 g /  acciughe: 5 filetti /  aglio: 1 spicchio /  peperoncino rosso: 1 (piccolo) / sale e pepe

Preparazione
Lavate le coste, eliminate l’acqua in eccesso e separate la parte bianca dalle foglie verdi; tagliate a striscioline le foglie e a pezzetti il resto. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, saltate l’aglio con il peperoncino tritato e le acciughe per un paio di minuti. Unite le coste e fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungete le foglie e fate cuocere per altri 5 minuti. Infine, unite sale e pepe. Servite le coste ben calde.

Tempo di preparazione 
15 minuti

Ingredienti 
olio extravergine: 3 cucchiai / menta: 5 foglie /  timo: 3 rametti / sale e pepe

Preparazione
Tritare finemente la menta e il timo, aggiungere l’olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta e mescolare bene. Una volta distribuita la marinatura su carne, pesce o verdure, lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Consigliata per  
Grigliate di carne, pesce o verdure

Ingredienti 
zucchine – 2
olio extravergine di oliva – 120 ml
pinoli – 50g
basilico – una manciata
parmigiano – 5 cucchiai
sale

Preparazione

Lavate le zucchine, tagliatele a pezzi e frullatele aggiungendo l’olio extravergine, il parmigiano, il basilico fresco, i pinoli e sale quanto basta. Ideale per condire insalate di pasta, oppure per preparare bruschette, panini e toast. 

Ingredienti
coste: 800g / brie: 250g / patate: 2pz / parmigiano: 30g / burro: 40g / aglio: 1 spicchio / uova: 2 / sale / pepe

Preparazione
Lessate le patate con la buccia. Pulite le coste e tenete da parte 4 foglie grosse; staccate i gambi dalle altre e scottateli con le 4 foglie intere per 3-4 minuti. Tritate la parte verde delle foglie e fatela appassire in un tegame con uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, metà del burro e un pizzico di sale. Sbucciate le patate e schiacciatele, incorporatevi le uova, metà del parmigiano, la parte verde delle foglie, metà del brie a pezzetti, sale e pepe. Ungete con il burro rimasto 4 stampini a cerniera di 10-12 cm di diametro; coprite il fondo di ognuno con i gambi tagliati a misura e il bordo con le foglie intere. Riempite gli stampini di composto, cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato restante e infornate a 180° per 20 minuti; poi distribuite sulla superficie il brie rimasto a fettine e cuocete per altri 5 minuti.

Cottura 
180°C per 20 minuti